煎茶について２

煎茶にはどういった特徴があるのでしょうか。私が思う一番の特徴は「蒸し」だと思います。お茶の葉を摘んですぐに蒸気で蒸すことによって、美しい緑色を保つことができるのです。

もし蒸さずにそのままにしておくと…どうなると思いますか？

酸化して茶色に変わっていきます。烏龍茶や紅茶をイメージしてもらえると分かるでしょうか。加工方法が違うだけで、もとは同じ茶という植物です。